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常常聽到減肥的人說，因為我新陳代謝比較差，所以才瘦不下來。的確，新陳代謝率比較高的人好像比較吃香，即使多吃也比較不容易發胖，而必要實行減重計劃的時候，也比較容易瘦下來。但若妳正是吃一點就長一吋肉的體質，也不必哀聲嘆氣，還是可以用飲食調節妳的新陳代謝，彌補妳先天的不足。

‧ 什麼是新陳代謝？

新陳代謝就是身體將營養轉化成身體中的組織以及能量的過程，而我們常聽到的基礎代謝率，指的就是為了維持體溫以及呼吸等消耗的熱量。

就算妳24小時都在睡覺，每天也至少需要消耗1200大卡的熱量。新陳代謝率高的人，就連基礎代謝率也比其他人高，這就是為什麼總有人吃不胖的原因。

提高新陳代謝率最有效的方法就是運動，因為運動可以提高身體裡肌肉組織的比例，而肌肉代謝熱量的功能比脂肪組織來得有效率，這就是為什麼以運動方式瘦身的人比起用節食方式瘦身的人不容易復胖。而且運動瘦身成功之後，即使沒有繼續保持運動的習慣，身體裡的肌肉組織仍然會持續幫妳消耗熱量。

‧ 加速新陳代謝的飲食法

如果妳真的沒有時間運動，可以藉由改變飲食模式來加速妳的新陳代謝率，吃對食物、吃對時間、吃對方式，就是促進新陳代謝率的訣竅喔。

加速法則1     多親近維生素、酵素、礦物質

新陳代謝的過程裡，需要維生素、礦物質作為一連串化學反應的輔助，而維生素B群對於脂肪的代謝更是扮演關鍵性的角色，此外，酵素也是新陳代謝過程裡不可或缺的一環，不過酵素十分容易被熱能破壞，最好是吃未經烹調的生菜或是水果。

另外，糙米以及玉米裡的礦物質：鉻，則是葡萄糖代謝的必備物質。海帶裡的碘也可以代謝過多的脂肪（但一般市售的海苔所含鹽分過高卻例外）。至於蔬果裡所含的錳，也是加速新陳代謝的必備物質。

如果妳達不到國民每日飲食指南的蔬菜三碟、水果兩份的標準，卻以綜合維他命替代，效果可是絕對不如正常的飲食。

加速法則2    提高蛋白質的攝取比例

由於人體需要較多的熱量來代謝蛋白質，因此提高飲食中蛋白質的比例將有助於妳的新陳代謝速度。不過，要謹守WHO（世界衛生組織）的建議量，一天最好不要超過50公克攝取量。也就是說：如果妳在這一餐吃了一個蛋，這一餐就不能再吃肉；如果吃了肉，就不能吃蛋。而一餐裡的肉類不能超過妳的手掌掌心大小，因為攝取過量的蛋白質，會增加腎臟的負擔。

加速法則3     多喝水

多喝水，是促進新陳代謝的不二法門。人體血液中約有80%的水，不只體內的營養素需藉由水份來運送，大量的水份可以加速體內廢物的排除，因此水也是新陳代謝重要的媒介物質。

加速法則4     攝取辛香料

辣椒、芥末、咖哩等辛香料的確具有加速新陳代謝的功能，不過為時短暫，只有妳在食用之後，全身冒汗的當下，才能加速妳的新陳代謝，不過這絕對不是妳縱情於麻辣鍋或咖哩飯的理由，因為那熱量太高了。

辣味食品還有開胃的作用，要注意不能因為吃了辣就胃口大開，吃個不停。也不能因為想要快速看到效果，拿著辣椒猛吞，過辣的食物會刺激妳的腸胃，甚至會引起胃痛。

加速法則5      三餐正常，早餐不能忽略

為了想要更瘦一點，就省略了早餐是不對的。不吃早餐的結果卻是會打亂妳新陳代謝的週期，讓妳的熱量代謝變得混亂；三餐要定時規律的進食，也是同樣的道理。因為三餐不定時，會讓胰島素的分泌大亂，不但對身體沒有益處，還會讓妳的代謝率混亂。

唯有正常作息與飲食，才能讓妳的新陳代謝處於顛峰狀態。